La macchina permette di ricavare un caffè facendo passare, attraverso la polvere, acqua calda a circa 90 °C alla pressione di 9 atm. L’ azione combinata di acqua bollente e forte pressione, consente di ottenere un caffè con un gusto e un profumo superiori a quelli che si ottengono con tutti gli altri metodi.
Prima di tutto l’elettropompa prende l’acqua della rete idraulica (la stessa che arriva anche ai rubinetti), la sottopone a pressurizzazione e la spinge allo scambiatore di calore che ne aumenta la temperatura. Da qui l’acqua viene portata al gruppo di erogazione dove entra in contatto con il caffè.