Vassoio da bar, di media misura solitamente rotondo, in metallo o plastica, ha un bordo verticale poco rilevato per trattenere tazze e bicchieri. I camerieri lo portano abilmente, appoggiato sulle dita aperte di una sola mano. A scomparti, rettangolare in acciaio inox o plastica è diviso in scomparti, per metterci i piatti o direttamente il cibo.
Il vassoio è l’estensione del palmo della mano; durante il trasporto di bicchieri o altro, va tenuto sulla mano sinistra; si consiglia di tenerlo leggermente rivolto a destra, per mantenerlo più vicino al corpo (non attaccato), avere una maggiore stabilità e fare minore sforzo (1).
Come evitare di far cadere il vassoio?
Inserite la mano destra chiusa a pugno sotto il vassoio. Quando vi trovate a servire mantenete il vassoio sempre ben dritto, senza inclinarlo in avanti, e leggermente scostato dal vostro corpo; in questo modo eviterete che possa cadere tutto.
Come deve servire un cameriere?
Il cameriere porta circa tre piatti per volta: due sulla mano sinistra ed uno sulla mano destra. I piatti devono essere mantenuti col il palmo verso l’alto e l’avambraccio parallelo al pavimento, così da garantire maggior stabilità. Attenzione a non mostrare mai i pollici, mentre stai porgendo i piatti al commensale.
Come si servono le bevande?
Nel servire le bevande è importante seguire queste indicazioni:
- i bicchieri vanno presi per lo stelo per evitare di lasciare aloni sulla coppa;il bicchiere va sempre tenuto con la mano destra e posato in tavola alla destra del cliente;
- le bevande vanno sempre servite sulla destra;
Come un cameriere deve portare i piatti?
Servizio dei piatti
I piatti si porgono e si tolgono da destra. Nei servizi più eleganti si portano non più di tre piatti; due sulla mano sinistra ed uno sulla mano destra. Nel portare e porgere i piatti, si deve fare attenzione a non mettere in evidenza i pollici della mano che porta o porge il piatto.
Come fare il cameriere senza esperienza?
Servire le portate ai tavoli (e sparecchiare).
In questi casi, per fare il cameriere senza esperienza è sufficiente avere ben presente la disposizione e il numero dei tavoli, così da non confondere le rispettive ordinazioni.
Cosa mettere in un vassoio?
10 cose da mettere su un vassoio decorativo
- Decora il vassoio decorativo con qualche ramo.
- Decora un vassoio decorativo con una scatola di caramelle.
- Metti una candela in un vassoio decorativo.
- Aggiungi un bouquet al vassoio decorativo.
- Includi piante grasse sul vassoio decorativo.
- Metti una scatola su un vassoio decorativo.
Cosa non deve fare il cameriere?
Vediamo quali sono, e quanti ce ne siamo dimenticati.
- Portarsi il cellulare in sala.
- Ignorare un tavolo perché non è nel settore assegnato.
- Chiedere cento volte conferma di un’ordinazione.
- Non saper spiegare i piatti.
- Non portare via i bicchieri vuoti.
- Portare le ordinazioni alla rinfusa.
Come funziona il servizio ai tavoli?
Vediamo come funziona. Dalla cucina, le pietanze sono preparate in grandi vassoi (o pirofile) e poi portate sul guéridon di sala, posto vicino al tavolo dei clienti. Successivamente, lo chef de rang sistema elegantemente le portate nei piatti con la clips ed il commis provvede a servire i clienti alla loro destra.
Quante ore al giorno lavorano i camerieri?
Quante ore al giorno lavora un cameriere? la durata dell’orario lavorativo non deve superare le 48 ore settimanali, straordinari compresi; la durata dei turni notturni, qualora il lavoro comporti particolari stress fisici o rischi, non deve superare le 8 ore quotidiane.
Come servire e ritirare i piatti?
Il cameriere, dopo aver presentato il piatto ai commensali, lo sporziona, davanti al cliente, sul carrello (guéridon). Dopo aver preparato i piatti caldi, il cameriere li serve dal lato destro del cliente. Per servire il cliente una seconda volta, viene cambiato il piatto, lasciando le stesse posate.
Dove si serve a destra o sinistra?
Poi nell’ordine: l’uomo a destra della padrona di casa, tutti gli uomini e in ultimo il padrone di casa. 2) Generalmente ogni commensale si serve da solo direttamente dal piatto da portata, che va sostenuto evitando di appoggiare le dita sui bordi. Le posate con cui servirsi devono essere rivolte verso l’ospite.
Come si portano 3 piatti con una mano?
Per portare tre piatti, dopo aver preso due piatti di lato, occorre prima ruotare il polso verso l’interno (a destra) lasciando il braccio vicino al corpo e allungandolo leggermente; si appoggia poi il terzo piatto, in posizione parallela al primo.
Come portare 4 piatti da pizza?
Chiunque abbia detto che quello del cameriere è un mestiere noioso, di sicuro non ha mai portato 4 piatti da pizza insieme!
- Utilizzare sempre la mano destra per porgere e togliere il piatto.
- I pollici delle mani non dovrebbero essere visibili.
- Puntare tutto sulla stabilità dei piatti.
Quanti camerieri?
Nella ristorazione classica si parla di circa 25 coperti per cameriere, che diminuiscono a 15 nel caso di un fine dining e arrivano a oltre 40 in una pizzeria.
Come servire ai tavoli di un bar?
Nei servizi al tavolo più formali non si portano più di tre piatti alla volta, due sulla mano sinistra e uno nella destra. I piatti devono essere tenuti saldamente, con il palmo verso l’alto e l’avambraccio parallelo al pavimento, così da avere più stabilità.
Come si sparecchiare un tavolo al ristorante?
Consiste nello sparecchiare il materiale usato dal cliente e non più necessario. Viene effettuato soltanto quando il cliente ha terminato di mangiare, dalla parte destra, tranne che per il piattino da pane e da insalata, che si trovano sulla sinistra, rispettando le precedenze del servizio.
Come si portano i calici?
Nella mise en place i calici andranno disposti verso l’alto solamente se la tavola verrà preparata poco prima dell’arrivo degli ospiti, mentre andranno rivolti rigorosamente verso il basso se si apparecchia molto in anticipo o in caso di tavoli all’aperto.